Jackfruit bliver populær kødstatning

Jackfruit bliver populær kødstatning

En stor tropisk frugt, som kan være en hovedret, når grøn og en dessert når moden, er ved at vinde popularitet blandt vegetarer som en kødsubstitut.

Jackfruit, en let spidsfuld træfrugt, der vokser til størrelsen af ​​en lille vandmelon, finder sin vej på vegetariske og veganske menuer på en række måder.

Rob Garpstas, der driver Lancaster’s Root restaurant på 223 W. Walnut St., har forsøgt at inkludere mindst en jackfruitskål på sin årstidsmæssige skiftende, veganske menu, siden spisestedet åbnede for to år siden.

‘Du kan stort set bruge jackfrugter som nogen form for kødstatning,’ siger Garpstas. Til retterne i hans restaurant bruger han dåse unge, grønne jackfrugter, hvilket er det stadium, hvor frugten er fibrøs og kan trækkes fra hinanden for at ligne strimlet svinekød eller bagvinkrabbe.

‘Den unge, grønne jackfrugt er den bedste at bruge’ i veganske hovedretter, siger Garpstas. ‘Du kan gøre noget med det. Du kan gøre caribisk jerk jackfruit. Det er meget alsidigt. Det har ikke en stor smag. Det er sødt. Det absorberer hvad du ‘laver det med’, sådan som tofu.

‘Vi har lavet en jackfruit sjusket joe, serveret på en bunwith en sødet barbecue sauce,’ siger Garpstas. ‘I grund og grund er det ketchup og sennep, så sætter du nogle peberfrugter i det, nogle løg, kog det ned med nogle brune sukker og eddike.

‘Vi har Billige Moncler Jakke Dame gjort jackfruit (shredded)’ svinekød ‘tacos, og vi har gjort koreansk stil grill som en soft shell taco,’ tilføjer han.

Andre retter, der er inkluderet på forskellige tidspunkter af året på Root-menuen, omfatter Jackfruit-fyldte svampe og en Buffalo Jackfruit-pizza med krydret jackfrugt, krydret Buffalo-sauce, Vegansk ‘Blåost’ (lavet af tofu) og toppet med Vegan-dressing.

Restauranten serverer i øjeblikket en deviled jackfruit quesadilla som en forretter.

‘Jackfruit er deviled, med paprika, sennep, eddike og veganske mayo ligesom du’ gør et deviled æg ‘, siger Garpstas,’ og så sætter du det inde i quesadillaen. Vi serverer det med stegte poblanos (chiles) og tomater og en ananas salsa på siden. ‘

Hans jackfruit ‘krabbe’ kage er smagspræget med Old Bay krydderurter, løg, selleri, brødkrummer og en tartar-saus på toppen, siger han.

Garpstas siger Root har også tjent en karry ‘kylling’ salat lavet af jackfruit.

Garpstas køber dåse jackfrugter fra et asiatisk marked og bemærker, at det er meget tidskrævende at forberede.

I dåsen adskilles unge jackfrugter i trekantede bælg af blege kød omkring små frø.

‘Det er virkelig godt, men det er så arbejdskrævende,’ siger han. ‘Vi gør alt lige fra bunden, så det er virkelig svært.’

Han anbefaler at koge frugten først, både for at fjerne enhver ‘dåse’ smag og for at få den til den rette konsistens.

‘Bare for at gøre vores almindelige jackfrugt’, siger han, ‘det tager os om en og en halv time at koge det af. Og så skal vi mash det op til det punkt, hvor vi bryder ned alle de hårde dele og tager ud frøene. For at få alle frøene ude er det også svært. ‘

Smagsstoffer i poser

Dan Staackmann, grundlægger af Chicago baseret Upton s Naturals veganske madfirma, tilføjede forskellige smag af grøn jackfrugt i poser til sin produktlinje for flere år siden.

Han og hans kæreste, firmaets vicepræsident Nicole Sopko, havde en jackfruitskål på en nepalesisk restaurant i Madison, Wisconsin i 2010.

‘Vi troede bare, det var virkelig interessant og gjorde nogle undersøgelser og så, at folk brugte det til grill og tacos,’ siger Staackmann. ‘På det tidspunkt kunne du kun få frugt i 20 ounce dåser i asiatiske specialbutikker.’

Upton s Naturals lavede allerede aromatiseret seitan en hvedeglutenkødsubstitut. Staackmann besluttede at tilføje jackfrugter til produktlinjen. Han importerer sin jackfruit fra Thailand.

Upton s sælger seks varianter: originale (unseasoned), grill, chili lime, Sriracha, thailandsk curry og sød og røgfyldt.

Den mest populære måde at tjene jackfrugter på som en erstatning for kød, siger Staackmann, er som revet grill.

‘Så vi har en pre-krydret grillsmag, der er vores mest populære,’ siger han.

Upton s gør ikke noget vand til jackfruit i posen.

‘Du fjerner stort set bare (jackfruit) fra posen,’ siger han. ‘Du kan enten bryde det lidt op i posen selv, bare ved at massere det. Eller du kan bryde det op i stegepanden. Jo længere du koger det, desto mere vil smagen og tekstur udvikle sig.

‘Du kan forbruge (jackfruit) på ethvert stadium af modenhed,’ siger Stackmaan. ‘Den unge scene har den rigtig fibrøse slags kødtekstur, og så er Moncler DunJakke der et mellemstadium, der er lidt svært at beskrive. Det bruges mere i rørfries, næsten som en bok choy.

‘Og så, når den er fuldt moden, er det sødt og det har en smag, der siges at have været inspiration til Juicy Fruit gummi,’ siger Staackmann. ‘Det er sånde som en bananmango ananas.’

Close Menu